這一定是千層起司里好看的派，沒(méi)有之一！

2017-04-26 13:36:25　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有552人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
  • 門店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
　　本期自有工藝

　　莓果千層起司派


　　分量|烤盤1盤（長(zhǎng)60cm、寬40cm）

　　美味保鮮期｜冷藏保存約2天

　　材料準(zhǔn)備:

　　千層皮

　　高筋面粉130g、低筋面粉275g、

　　無(wú)鹽奶油420g、水165g、鹽7g、白酒醋5g

　　起司餡

　　蛋黃60g、細(xì)砂糖60g、香草莢醬1/2小匙、

　　低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g

　　無(wú)鹽奶油30g、奶油起司280g、明膠片4片、

　　君度橙酒10g、打發(fā)動(dòng)物性鮮奶油120g

　　裝飾

　　覆盆子 ?適量、薄荷葉 ?適量

　　防潮糖粉 適量

　　千層皮——制作步驟：

　　1 將無(wú)鹽奶油從冰箱中取出，切成小丁。

　　2 將低筋面粉和高盤面粉混合過(guò)篩，加入鹽、軟化的無(wú)鹽奶油和白酒醋攪拌均勻，再分?jǐn)?shù)次慢慢加水，攪拌至出筋且呈黏稠狀（圖1、圖2）。

　　3 裝入烤盤中，蓋上保鮮膜，再壓平表面（圖3），放入冰箱冷藏約1小時(shí)。

　　4 取出面團(tuán)，略打軟后（圖4），撒上面粉，用搟面杖搟壓成長(zhǎng)方形（圖5）。



　　5 折疊面皮，將外側(cè)面皮向內(nèi)疊入1/3（圖6），再將里側(cè)團(tuán)皮也向內(nèi)折入1/3，疊成正方形（圖7），放入冰箱醒約1小時(shí)。

　　6 取出折疊好的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再搟壓（圖8）并折疊成3層（圖9、圖10），然后放入冰箱醒約1小時(shí)。



　　7 取出，如步驟6的操作方式搟壓并折疊成3層，然后搟成厚約0.5厘米的面皮，用叉子在表面戳出小孔（圖11），醒約2小時(shí)。放入烤盤，送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火200度、下火200度烤約40分鐘（單一火烤法：?jiǎn)我换鹑_(kāi)200度，放在中間格，烤約50分鐘）。

　　起司餡 ——制作步驟：

　　1 將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌打發(fā)至呈乳白色，加入香草莢醬拌勻（圖12），再加入混合過(guò)篩的低筋面粉和玉米淀粉拌勻（圖13）。

　　2 將牛奶和無(wú)鹽奶油加熱至溶化，倒入步驟1的材料中拌勻（圖14），然后略加熱。



　　3 將奶油起司、用冰水侵泡軟的明膠片和君度橙酒放入步驟2的材料中混拌均勻（圖15、圖16），稍冷卻后過(guò)篩（圖17），然后放入打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油，輕輕攪拌至呈半凝固狀（圖18）。



　　組合與裝飾——制作步驟：

　　1 將烤好千層皮切成寬4cm、長(zhǎng)10cm的片狀（圖19、圖20）。取一片為底，擠上起司餡（圖21），蓋上一片千層皮（圖22），再擠上起司餡，再蓋上一片千層皮（圖23），放入冰箱冷凍。



　　2 取出，切成小長(zhǎng)塊狀（圖24），擺上覆盆子（圖25），再篩上防潮糖粉（圖26），并用薄荷葉裝飾即可。



　　美味訣竅

千層皮制作復(fù)雜，需耐心等待面團(tuán)醒發(fā)，要注意的是時(shí)間一定要充分，否則面團(tuán)會(huì)縮小。



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